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¹è¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ °ÇÁ¶°ú½Ç ÀÌ¿ë¹æ¹ý (³óÁøû)
Date : 2010-03-07
Name : ±è¿µ¼ø
Hits : 4299
Á¦¸ñ : ¼öÈ®¡¤ÀúÀ塤ÃâÇÏ¡¤°¡°ø-¹è¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ °ÇÁ¶°ú½Ç °¡°ø ¹æ¹ý
 
           
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±â°ü : ³óÃÌÁøÈïû ±¹¸³¿ø¿¹Æ¯ÀÛ°úÇпø
 
¼º¸í : ÃÖÁøÈ£
 
ÀüÈ­ : 061-330-1562
           
  1. Á¦Á¶°øÁ¤
    ¹è¸¦ È帣´Â ¹°¿¡¼­ Èë, ¸ÕÁö µî À̹°ÁúÀ» ¼¼Ã´ ÈÄ °úµµ ¹× ¹ÚÇDZ⸦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ²®ÁúÀ» ¹þ±ä ÈÄ °ú½ÉÀ» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ °úÀ° ºÎºÐÀ¸·Î ÀýÆí ¾à 0.5§¯µÎ²²ÀÇ ¸ð¾çÀ» ¸¸µç´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¸¸µé¾îÁø °úÀ°Àº ¿­Ç³°ÇÁ¶ °úÁ¤¿¡¼­ °¥º¯¾ïÁ¦¸¦ À§ÇÏ¿© °úÀ°ÀýÆíÀ» Ascorbic acid 0.5%¿ë¾×¿¡ 20ÃÊ°£ ħÁöÇϰųª ¶Ç´Â ÀýÆíÀ» ¿ë¾×¿¡ ħÁöÇÏÁö ¾Ê°í ¹Ù·Î ¿­Ç³°ÇÁ¶ Áï ¿Âµµ 60¡É¿¡¼­ 12¡­15½Ã°£ µ¿¾È °ÇÁ¶ÇÏ¸é °ÇÁ¶°ú½ÇÀÌ ¿Ï¼ºµÈ´Ù. ¿­Ç³ °ÇÁ¶½Ã°£Àº °úÀ° µÎ²² ¹× ¿Âµµ µî¿¡ µû¶ó Á» ´õ ±æ¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. °ÇÁ¶°ú½ÇÀº °ø±â Áß ½À±â¿¡ ÀÇÇØ ´ª´ªÇØÁú ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î °¡°ø ÈÄ Áï½Ã ºñ´ÒºÀÁö·Î ¹ÐºÀÇÑ ÈÄ ³ÃÀå°íÀÇ ³ÃÀå½Ç¿¡ º¸°üÇϰųª Á¦½ÀÁ¦¸¦ µ¿ºÀÇÏ¿© º¸°üÇÏ°í °³ºÀ ÈÄ ¹Ù·Î ½Ã½ÄÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù.
   
 
±×¸² 1. ¹è °ÇÁ¶°ú½ÇÀÇ ¸ð½À
   
  2. °ÇÁ¶°ú½ÇÀÇ Æ¯¼º
    ¿­Ç³°ÇÁ¶½Ã¿¡ »ó´ë¼öÃà·üÀº °¥º¯¾ïÁ¦Á¦ 󸮺° 44%¡­58%¼öÁØÀ̾úÀ¸¸ç Áß·® °¨¼ÒÀ²Àº 78¡­85%¼öÁØÀ̾ú´Ù. Áï ¹è ÇÑ°³ 500gÂ¥¸®¸¦ °ÇÁ¶°ú½Ç·Î °¡°øÇÏ¸é ¾à 75gÀÇ °ÇÁ¶°ú½ÇÀ» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù(Ç¥ 1).
   
 
Ç¥ 1. °¥º¯¾ïÁ¦Á¦ 󸮿¡ µû¸¥ ¼öÃàÀ² ¹× Áß·®°¨¼ÒÀ²(Ç°Á¾ : ½Å°í)
°¥º¯¾ïÁ¦Á¦ »ó´ë¼öÃàÀ²(%) Áß·®°¨¼ÒÀ²(%)
Ascorbic acid 0.5%
NaHSO3 2%
¼³ÅÁ½Ã·´(30¡ÆBx)
¹«Ã³¸®
53¡¾3.3
44¡¾3.5
58¡¾4.7
56¡¾4.2
84.7¡¾2.7
78.2¡¾4.2
85.5¡¾3.6
83.4¡¾2.9
   
    °ÇÁ¶°ú½ÇÀÇ »ö±òÀº NaHSO32%¾× ħÁö󸮰¡ °¡Àå ¹à°í ¾çÈ£ÇÏ¿´À¸¸ç ascorbic acid 0.5%, ¼³ÅÁ½Ã·´(30oBx) ¼øÀ̾úÀ¸¸ç ¹«Ã³¸®±¸°¡ °¡Àå °¥º¯ÇÏ´Â °æÇâÀ̾ú´Ù. ±×·¯³ª ±âÈ£µµÁ¶»ç °á°ú ¸À°ú ÃÑÆò¿¡ À־ ascorbic acid 0.5% ħÁö ÈÄ ¿­Ç³°ÇÁ¶ÇÑ Ã³¸®±¸°¡ °¡Àå ¼±È£µµ°¡ ³ô¾ÒÀ¸¸ç ¹«Ã³¸®±¸ ¹× ¼³ÅÁ½Ã·´ 30oBx ¼øÀ¸·Î ¼±È£ÇÏ¿´À½(Ç¥ 2). NaHSO3 2.0% ħÁö 󸮱¸´Â »ö±ò¿¡¼­´Â °¡Àå ÁÁÀº ¹ÝÀÀÀ» ¾ò¾úÀ¸³ª ¸Þ½º²¨¿î ³¿»õ·Î ÀüüÀûÀÎ ¼±È£µµ´Â °¡Àå ³·¾ÒÀ½.
   
 
Ç¥ 2. ¿­Ç³ °ÇÁ¶°ú½ÇÀÇ ±âÈ£µµ
ó ¸® ¸À »ö ¾ÃÈû¼º ÃÑ Æò
Ascorbic acid 0.5%
NaHSO3
¼³ÅÁ½Ã·´(30¡ÆBx)
¹« ó ¸®
4.2
2.8
3.1
3.5
3.0  
4.6
3.3
2.7
3.5
3.5
3.6
3.3
4.5
2.5
3.0
3.5
   
  <½ÃÇè2 designtimesp=29630 designtimesp=31151 designtimesp=1640 designtimesp=7222> 3. Ç°Á¾º° °ÇÁ¶°ú½Ç Ư¼º
    ¿ø·á¹èÀÇ Ç°Á¾º° Àû¼÷±â¿¡ ¼öÈ®ÇÏ¿© °ú½ÇƯ¼ºÀ» Á¶»çÇÑ °á°ú Ç¥ 3¿Í °°ÀÌ ¼öºÐÀº ±Ý¹è 86.6%, °¨Ãµ¹è 89.5% ¼öÁØÀ̾úÀ¸¸ç ´çµµ´Â Ȳ±Ý¹è 12.4¡ÆBx, °¨Ãµ¹è 13.7¡ÆBx ¼öÁØÀ̾úÀ½
   
 
Ç¥ 3. ¿ø·áÀÇ Ç°Á¾º° °ú½ÇƯ¼º
Ç° Á¾ ¼ö ºÐ (%) ´ç µµ (¡ÆBx) ºñŸ¹ÎC
(§·/100g)
»ê µµ (%) ph
Ȳ±Ý¹è
½Å °í
°¨Ãµ¹è
ÃßȲ¹è
86.6
89.6
89.5
87.6
12.4
12.8
13.6
13.7
2  
3.5
3.8
3.9
0.15
0.14
0.13
0.15
4.7
4.8
5   
4.7
   
  ¼öÃà·üÀº Ç°Á¾º° Å« Â÷ÀÌ°¡ ¾ø¾úÀ¸¸ç ½Å°í 55.5%, Ȳ±Ý¹è 53.3%, °¨Ãµ¹è 56%,ÃßȲ¹è 56.2%Á¤µµ¿´À½(Ç¥ 4).
   
 
Ç¥ 4. Ç°Á¾º° °ÇÁ¶ÈÄ ¼öÃà·ü°ú ¿ø·áÀÇ Áß·®°¨¼ÒÀ²
Ç° Á¾ »ó´ë¼öÃà·ü(%) Áß·®°¨¼ÒÀ²(%)
Ȳ ±Ý ¹è
½Å °í
°¨ õ ¹è
Ãß È² ¹è
53.3¡¾2.7
55.5¡¾2.2
56.0¡¾4.8
56.2¡¾3.6
82.0¡¾3.3
85.2¡¾2.5
83.6¡¾3.5
80.6¡¾4.1
   
  4. Ç°Á¾º° ±âÈ£µµ
    ±âÈ£µµ´Â Ȳ±Ý¹è, ½Å°í¸¦ °¡Àå ¼±È£ÇÏ¿´À¸¸ç °¨Ãµ¹è, ÃßȲ¹è´Â ´Ü¸ÀÀÌ °­ÇÏ¿© ¼±È£µµ°¡ ³·¾ÒÀ½(Ç¥ 5).¿¬·Éº° ±âÈ£µµ¿¡¼­´Â 20´ë¿¡¼­ºÎÅÍ 40´ë±îÁö´Â ´Ü¸ÀÀÌ ÀûÀ¸¸é¼­ ¼®¼¼Æ÷°¡ ÀûÀº Ȳ±Ý¹è¿Í ½Å°í¸¦ ¼±È£ÇÏ¿´À¸¸ç 10´ë¿Í 50´ë ÀÌ»óÀº ´Ü¸ÀÀÌ °­Çϸ鼭 ¼®¼¼Æ÷°¡ ÀûÀº °¨Ãµ¹è¸¦ ¼±È£ÇÏ¿´´Ù(Ç¥ 6).
   
 
Ç¥ 5. ¹è Ç°Á¾º° °ÇÁ¶°ú½Ç ±âÈ£µµ (´ÜÀ§ : %)
³â·É 10´ë 20´ë 30´ë 40´ë 50´ë
Ç°Á¾
Ȳ±Ý¹è
½Å °í
°¨Ãµ¹è
ÃßȲ¹è
13.3
26.7
53.3
 6.7
40
33.3
13.4
13.3
33.3
46.7
 6.7
13.3
33.3
33.3
20
13.3
13.3
13.3
40
33.4
   
 
Ç¥ 6. Ç°Á¾º° ¿¬·ÉÃþÀÇ °ÇÁ¶°ú½Ç ¼±È£µµ
(´ÜÀ§ : %)
Ç°Á¾ ±âÈ£µµ ¼±È£¿¬·ÉÃþ ºñ °í
Ȳ ±Ý ¹è
½Å °í
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Ãß È² ¹è
4.2
3.9
3.5
3
20~40´ë
20~40´ë
10´ë, 50´ë
-
»ö, ¸À, ¾ÃÈû¼º ¾çÈ£
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